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18 févr. 2010 · Compter 2 petits maquereaux par personne. 1 verre de vinc blanc sec. 2 carottes. 1 oignon. Clous de girofles. Persil. Thym et laurier. Poivre noir en grain. Gros sel. Mettre dans une grande quantité d’eau froide, l’oignon piqué de 3 clous de girofle, les carottes entières, le persil.
Maquereaux au court bouillon. Poissons. Pour 4 maquereaux. Vider les maquereaux, garder les têtes. Déposer l’ensemble dans une casserole. Recouvrir d’eau froide, ajouter un verre de vinaigre, un bouquet de persil, saler et poivrer. Mettre sur le feu. Dès que l’eau frémit, enlever la casserole du feu et laisser ainsi les maquereaux deux minutes.
- Cuisson Des Maquereaux Au Four
- Cuisson Des Maquereaux Au Barbecue
- Cuisson Des Maquereaux à La Poêle
- Cuisson Des Maquereaux Au Court-Bouillon
- Cuisson Des Maquereaux à La Vapeur
Pour préparer vos maquereaux grillés au four, commencez par vider les poissons si votre poissonnier ne l'a pas déjà fait. Vous n'aurez pas besoin de les écailler. Rincez-les ensuite à l'eau claire et séchez-les dans du papier absorbant. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Versez un peu d'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin. Rép...
Préparez votre barbecue et faites-le chauffer avec la grille placée à mi-hauteur. Idéalement, utilisez une grille spécial poisson pour les retourner plus facilement à mi-cuisson. Pendant ce temps, rincez les maquereaux entiers. Séchez-les dans du papier absorbant. Farcissez le ventre des poissons d'herbes aromatiques (thym, sarriette, romarin ou an...
Pour une cuisson à la poêle, il est préférable d'utiliser des maquereaux en filets. Demandez à votre poissonnier de les lever pour vous ou faites-le vous-même. Rincez le poisson à l'eau claire. Séchez les filets dans du papier absorbant. Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre. Déposez-y les filets de maquereaux côté chair. Fait...
Si vous souhaitez déguster vos maquereaux froids ou les préparer ensuite en rillettes, optez pour une cuisson au court-bouillon. Pelez une carotte et oignon. Émincez-les. Coupez du céleri branche en gros tronçons. Jetez les légumes dans un grand faitout ou une cocotte. Couvrez d'un grand volume d'eau. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre en gra...
La cuisson à la vapeur vous permettra de préserver un maximum les qualités nutritionnelles de vos maquereaux. Vous pourrez ensuite les déguster chauds dès la fin de cuisson ou bien les laisser refroidir pour les consommer froids. Rincez vos poissons vidés à l'eau claire et séchez-les dans du papier absorbant. Placez-les dans le panier de cuisson du...
- Marie Dubuc
- Rédactrice
La célèbre recette des maquereaux au vin blanc sont ici revisités avec une touche originale : le cidre brut ! Ce dernier s'associe à des carottes, des oignons blancs, du citron, un bouquet ...
30 avr. 2019 · La cuisson au court-bouillon (pochage) Ce mode de cuisson permet de déguster le maquereau tout simplement, éventuellement accompagné d’une sauce à la moutarde et à la crème, mais aussi et surtout d’accommoder sa chair en recettes goûteuses et originales.
Faites bouillir un court-bouillon, Équeutez et hachez menu le persil, le thym et la menthe, Faites cuire vos maquereaux dans le court-bouillon, à petit bouillon durant 9 minutes,
Préparation : Vider et laver les maquereaux. Eplucher et laver tous les légumes. Canneler les carottes, couper. l’oignon en rondelles. Tailler le blanc de poireau en julienne. Eplucher le gingembre, réserver. Cuisson : Dans une casserole, placer le vin blanc avec 1,5 litre d’eau y mettre tous les légumes, le bouquet.
