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Découvrez comment préparer un daube de sanglier, un plat mijoté au vin rouge, aux épices et aux fruits secs. Suivez les étapes de la recette, les ingrédients et les conseils pour réussir ce mets savoureux.
- Dans un grand saladier, mélanger la viande de sanglier avec le vin rouge, les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, le céleri coupé en petits dés, les gousses d’ail écrasées, les feuilles de laurier, le thym et le romarin.
- Égoutter la viande et les légumes en réservant la marinade. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir la viande et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter le concentré de tomate, la marinade réservée et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux.
- Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire avec du sel et du poivre.
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- Préparation de la marinade (24 heures avant la cuisson) : 24 heures avant la cuisson préparez la marinade: épluchez et émincez la carotte, pelez l’oignon et émincez-en la moitié.
- Préparation de la viande : 24 h plus tard, égouttez la viande dans une passoire et filtrez le jus de la marinade. Ne récupérez que le bouquet garni. Mettez les lardons dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et faites chauffer pour enlever l’excès de sel.
- Ajout de la farine et de la marinade : Saupoudrez la viande de 50 g de farine, remuez à l’aide d’une écumoire afin d’enrober tous les morceaux. Laissez ainsi légèrement brunir puis versez la marinade filtrée.
- Préparation de la garniture : Pendant la cuisson du sanglier, préparez la garniture. Epluchez et lavez les oignons saucier. Déposez-les dans une casserole en prenant soin qu’ils ne se superposent pas.
Apprenez à préparer une daube de sanglier authentique avec du vin rouge corsé, des baies de genièvre et des légumes. Une recette traditionnelle et réconfortante pour les soirées d'hiver.
- Plat
- 1 min
- 6
Apprenez à préparer une daube de sanglier savoureuse et généreuse avec du vin rouge, des champignons, des lardons et des oignons. Suivez les étapes de la marinade, de la cuisson et du service de ce plat traditionnel français.
- Plat Principal
- 8
- Française
22 janv. 2013 · Une recette de daube de sanglier marinée et cuite au four avec du vin rouge corsé, du cognac et du bouquet garni. Un plat gourmand et savoureux à servir avec une polenta, des pâtes ou un gratin de cardons.
Découvrez ma recette de daube de sanglier, un plat réconfortant idéal pour les repas familiaux d'hiver. C'est une recette simple qui nécessite cependant une cuisson longue car en plus d'avoir un goût très prononcé, la viande de sanglier, faible en matière grasse est longue à cuire.
