Résultats de recherche
2 mai 2020 · Il s’agit d’un beurre sec, ferme et plastique, adapté, dont le taux de matière grasse est souvent de 84%. Comme son nom l’indique, il est utilisé pour le tourage (pâte feuilletée et viennoiseries).
Liste de beurres. Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur.
4 oct. 2021 · Le beurre de tourage est l’ingrédient indispensable pour réaliser un feuilletage. Que ce soit pour réaliser des viennoiseries ou bien une pâte feuilletée, le beurre de tourage à des propriétés particulières par rapport à un beurre du commerce classique.
La Tour de Beurre de la cathédrale de Rouen est une tour en pierre jaune en forme de motte de beurre construite de 1485 à 1506 et dont les frais de construction ont été couverts par les dispenses perçues sur les fidèles rouennais pour pouvoir manger du beurre en période de carême.
23 mai 2023 · Le beurre de Tourage est un beurre ayant une texture ferme, sèche et plastique. Il possède une plus faible teneur en eau avec un taux d’humidité de 14 % et un pourcentage de matière grasse plus élevé par rapport au beurre classique (84 % contre 82 %). C’est pourquoi on l’appelle aussi beurre sec.
C'est cette opération dite de « tourage » (abaisser, tourner, plier) qui permet d'obtenir un nombre important de couches, par rapport à la pâte « feuille à feuille » classique, donnant ainsi une pâte plus légère [13].
5 juin 2017 · Grâce à sa composition, le beurre sec ou beurre de tourage est idéal pour préparer la pâte feuilletée. Il peut être remplacé par du beurre Charentes-Poitou AOP.
