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13 nov. 2020 · L'ail noir est un ail bruni (par la Réaction de Maillard) à basse température (60 à 80 °C) dans une enceinte humide (70 à 90 %) durant 2 à 3 semaines1, prenant une texture similaire à celle d'un pruneau d'Agen, utilisé en cuisine asiatique, spécialité d'Aomori.
5 mars 2021 · Originaire de Corée, l’ail noir a su conquérir les cuisines occidentales. Souvent utilisée pour les propriétés organoleptiques, la petite gousse fermentée a bien plus d’un tour dans son sac. En effet, bien plus encore que l’ail classique, il possède de nombreuses vertus sur la santé.
L’ail, y compris l’ail noir, peut être particulièrement dangereux pour les personnes atteintes de porphyrie, car il contient des composés qui peuvent induire la synthèse du hème, exacerbant ainsi les symptômes de la maladie.
25 janv. 2024 · L'impact de l'ail noir sur la santé cardiovasculaire a été un sujet d'intérêt majeur pour les chercheurs. Les études indiquent que l'ail noir peut aider à réduire les niveaux de cholestérol LDL (le "mauvais" cholestérol) et à augmenter le cholestérol HDL (le "bon" cholestérol).
5 mars 2020 · La principale contre-indication à la consommation d’ail noir concerne les personnes souffrant d’une maladie génétique rare : la porphyrie, une maladie du métabolisme sanguin.
L’ail noir est considéré comme un superaliment consommé régulièrement en Asie. Le bulbe de l’ail blanc devient noir lorsqu’il est vieilli par fermentation. La consommation de l’ail noir est déconseillée en cas de porphyrie ou d’allergie. Sinon, sa consommation est plutôt sécuritaire.
16 nov. 2021 · Les avantages sanitaires de l’ail noir : réalité indiscutable ou arnaque à la pointe ? En fait, il s’avère que bien que la consommation de ce produit sombre et mystérieux semble être un phénomène récent, on la pratique depuis des siècles en Asie … Et avec raison !
