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Jacques Genin est un artisan chocolatier autodidacte et génial, qui crée des délices à base de crus de chocolat de qualité. Découvrez ses ganaches, caramels, pâtes de fruits et tablettes sur son site ou dans ses magasins.
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À l’étage se trouve le labo, où le patron est à l’œuvre au milieu de ses employés. Ses 63 ans ne l’empêchent pas d’enchaîner quatre nuits blanches pour confectionner des galettes des rois – plus de 4 000 par an – qu’il réalise seul, du feuilletage jusqu’au garnissage. Il faut dire que chez Jacques Genin, il n’y a que de l’ultra-frais. Et jamais de ...
Avec l’expérience du métier, il fonctionne en s’aidant d’une palette de goûts : « Quand j’imagine une recette, j’en ai le goût avant de l’avoir réalisée », explique le chocolatier, tel un musicien capable d’entendre une musique en lisant une partition. « Mais j’ai encore des craintes. J’ai beau savoir faire les pâtes de fruits, ce matin j’avais peu...
Parce que seul l’humain peut ressentir ces nuances, il a fait le choix d’un travail entièrement manuel. « La qualité est bien meilleure qu’avec une machine, qui ne se demande jamais si elle aurait pu procéder différemment pour obtenir plus de craquant. » Cela oblige, certes, à des tâches répétitives. « Je pense à autre chose et retiens le côté émou...
Découvrez le parcours et les secrets de Jacques Genin, autodidacte du goût qui a révolutionné la chocolaterie et la pâtisserie. Il crée des produits frais, originaux et de qualité, sans congélation ni gâchis.
19 déc. 2023 · Dans ce podcast sur France Culture, le fondeur en chocolat raconte son enfance difficile, son rapport à la pâtisserie et à l'art, et sa fille Jade. Une interview intense et émouvante, menée par Caroline Broué.
26 juil. 2023 · Jacques Genin, le génie du chocolat parisien, dont l'artisanat et les saveurs envoûtantes enchantent les gourmands du monde entier est Lorrain. Il a quitté la région à l’âge 19 ans pour ...
Découvrez l'histoire de Jacques Genin, un pâtissier-chocolatier renommé, qui a surmonté une enfance difficile et créé des délices gourmands. Écoutez les cinq épisodes de cette série d'entretiens, réalisée par Caroline Broué.
19 déc. 2023 · De l’enfance cassée à la magie du chocolat : Jacques Genin se raconte sur France Culture. Au micro de Caroline Broué, dans “À voix nue”, le célèbre pâtissier-chocolatier nous fait saliver. Il...
