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27 mai 2022 · Le mirin (prononcez “mirinne”, pas “mirain” comme sur ma vidéo des sobas froides ), c’est un type de vin asiatique, utilisé comme condiment, et qui nous vient de la cuisine japonaise. C’est assez similaire au saké, en moins alcoolisé et plus sucré.
16 juil. 2021 · Le mirin est un condiment à base de riz gluant, de saké et de koji, utilisé pour assaisonner et sucrer les plats asiatiques. Découvrez son histoire, ses caractéristiques, ses bienfaits et comment le choisir, le conserver et le cuisiner.
- 236 kcal
- 0 g
- 59 g
- 0,4 g
Le mirin (味醂, みりん?, signifiant textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux (sucré), utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise et coréenne.
21 déc. 2014 · Le mirin est un assaisonnement japonais à base de riz, de shōchū et de koji. Il existe plusieurs types de mirin selon leur fabrication, leur alcool et leur parfum. Découvrez comment l'utiliser dans la cuisine japonaise.
- Le sherry sec. Le sherry sec peut être utilisé de la même manière que le mirin dans la préparation de recettes françaises et méditerranéens, puisque sa douceur subtile rappelle celle du vin de riz japonais.
- Le Marsala. Le Marsala est un vin sucré d’origine italienne qui peut également être utilisé à la place du mirin. Sa teneur en alcool de 15 à 20% est légèrement supérieure à celle du vin de riz japonais, mais les niveaux de douceur sont plus proches, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter du sucre supplémentaire.
- Le vin blanc sec. Le vin blanc sec est plus facile à trouver que le sherry ou le Marsala, et si vous n’en utilisez pas toute la bouteille en cuisinant, vous pouvez toujours le déguster pendant le repas.
- Le vinaigre de riz. Le vinaigre de riz et le mirin sont tous deux fabriqués à partir de riz fermenté, mais le premier a une saveur plus acide. Mélanger une cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz avec une cuillère à café de sucre le rend un très bon substitut de mirin, mais ce n'est peut-être pas le meilleur choix si votre recette contient un autre ingrédient acide.
Le mirin est un vin de riz doux et sirupeux utilisé dans la cuisine japonaise. Découvrez les différents types de mirin, comment le remplacer et où le trouver, ainsi que des recettes à base de mirin.
23 oct. 2018 · Le mirin est un vin de riz faible en alcool, utilisé dans la cuisine japonaise pour parfumer les plats. Découvrez ses différents types, sa fabrication et ses usages en cuisine, salée ou sucrée.
