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On compte aujourd'hui deux espèces apparentées à ce genre : Dicentrarchus labras (Bar commun) et Dicentrarchus punctatus (Bar tacheté). Les bars sont des poissons de taille moyenne ou grande (40 à 70 centimètres), avec un corps fusiforme, légèrement comprimé sur les côtés. Les plus grands spécimens atteignent 1 mètre pour 15 kilos.
Les acides gras polyinsaturés contenu dans le loup de mer exercent un rôle protecteur sur le système cardiovasculaire et la mémoire. Ils interviennent également dans l'équilibre du système cérébral, hormonal et cellulaire. Par ailleurs, le loup de mer est particulièrement riche en : - Protéines. - Vitamine D.
