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21 oct. 2021 · Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales comme le blé, l'avoine, l'orge ou le seigle. Il peut causer une intolérance alimentaire (maladie cœliaque) chez certaines personnes. Découvrez les symptômes, les aliments à éviter et ceux sans gluten.
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Le gluten est un mélange polymorphe insoluble dans l’eau composé de protéines de réserve principalement catégorisées en tant que prolamines et glutélines. Le terme dérive du latin classique gluten signifiant « colle, glu, gomme » [1], il était initialement appelé glutine.
Le gluten, qu’est-ce que c’est ? Il fait partie de la famille des protéines et il est présent naturellement dans certaines céréales. C’est pour cela que quand on mange des pâtes sans gluten on a moins d’apport en protéines qu’avec des pâtes avec gluten, c’est-à-dire au blé classique.
La maladie cœliaque ou intolérance au gluten est une maladie intestinale chronique et auto-immune liée à l'ingestion de gluten, formé à partir de la gliadine contenue dans certains produits céréaliers. Elle survient chez des personnes génétiquement prédisposées.
15 févr. 2024 · L'intolérance au gluten entraîne des symptômes digestifs. Souvent, elle reste asymptomatique ou n’est responsable que de troubles mineurs. Le diagnostic repose sur des analyses. Un régime sans gluten fait disparaître les symptômes. Sans mesures alimentaires, des complications restent possibles.
Le gluten est un nom général qui désigne un groupe de protéines contenues dans le blé, le blé dur, l’épeautre, l’orge et le seigle. Ces protéines sont stockées dans la graine de ces céréales et constituent les réserves d’énergie nécessaires à la germination et à la croissance de la jeune plante.
13 oct. 2022 · Le gluten est un terme générique pour désigner des protéines que l’on retrouve dans certaines céréales : seigle, avoine, blé, orge, kamut, épeautre, le triticale (qui est un hybride du seigle et du blé) …. Le gluten de chacune de ces céréales est légèrement différent et plus ou moins bien toléré selon les individus.
