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9 déc. 2007 · Avant le chocolat, il y a le cacao. Les Mayas appelaient cet arbre Cacahuaquchtl. Et les dieux, dans leur grande générosité, permettaient à l'élite, dans des circonstances bien codifiées, de...
Le chocolat peut être dégusté tel quel ou bien être utilisé comme ingrédient dans des préparations pâtissières. Découvrez ci-dessous quelques-unes des formes que peuvent prendre les chocolats. Le chocolat à déguster. Idéal avec un café, au goûter ou en dessert, le chocolat à déguster connaît de nombreux adeptes à travers le ...
Les différentes étapes de fabrication du chocolat. Broyage. Broyées et chauffées entre des cylindres d’acier, les fèves se transforment en pâte de cacao. Le pressage sépare ensuite la partie liquide, le beurre de cacao, et la partie solide, le tourteau. Le tourteau est passé à travers un tamis pour obtenir la poudre de cacao.
26 oct. 2015 · Bon à savoir: Le chocolat est un produit fragile, très sensible aux variations de température, à l’humidité et aux odeurs extérieures. Un choc thermique entraîne généralement un blanchiment (surtout pour le chocolat noir) dû à la présence de matières grasses. Pour éviter ce phénomène, le chocolat doit être stocké entre 15 à 20°c dans un endroit sec et aéré.
Des fèves de cacao 100 % naturelles. Le chocolat Ruby est élaboré à partir de la fève de cacao appelée Ruby. Principalement originaires de la Côte d’Ivoire, du Brésil et de l’Équateur, elles sont entièrement naturelles. Ces fèves sont uniques grâce à leur note fruitée de baie et leur nuance de couleur.
9 déc. 2007 · Le chocolat est un ingrédient courant populaire dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes, gâteaux et desserts. Issu de la fève de cacao, il est obtenu par la fermentation ...
‘Créer le meilleur pour le partager, créer pour la joie d'offrir, créer pour la volonté de renouer avec l'essentiel, pour la convivialité, pour inventer un espace de plaisir, font d'Histoire de Chocolat un parfum de France.’ Jean-Yves Kermarec, Artisan Chocolatier Lire l'histoire
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