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Le cacao, avec lequel on fabrique le chocolat, est une plante originaire d’Amérique du Sud. À l’époque aztèque, il était dilué dans de l’eau et assaisonné de piment et de roucou. Après la colonisation espagnole, le cacao fut exporté en Europe, où la recette fut modifiée,
Les troubles du comportement alimentaire envers le chocolat mettent en évidence les gros consommateurs de chocolat très sucré et pauvre en cacao et les amateurs de chocolat amer très riche en cacao.
Les différentes étapes de fabrication du chocolat. Broyage. Broyées et chauffées entre des cylindres d’acier, les fèves se transforment en pâte de cacao. Le pressage sépare ensuite la partie liquide, le beurre de cacao, et la partie solide, le tourteau.
La fabrication du chocolat. Pour faire du chocolat, on utilisera la pâte de cacao (donc on ne séparera pas le beurre de la poudre sauf pour le chocolat blanc) et on y ajoutera des éléments : encore du beurre de cacao, de la vanille, du lait… Tout dépend le chocolat qu’on souhaite obtenir ! Tous ces ingrédients vont subir
Son objectif est simple : faire comprendre comment chimie et biochimie interviennent dans la fabrication du chocolat, depuis la fève de cacao jusqu’au carré de la plaque. Au cours de l’exposé, certaines étapes de transformation des fèves de cacao sont reproduites par des expériences.
Les différentes étapes de la fabrication. La première étape consiste à fendre la cabosse pour extraire les fèves en les séparant de la pulpe (cette. opération est réalisée localement en utilisant un gourdin ou une machette). Cette séparation est suivie de plusieurs fermentations : des micro-organismes vont transformer certaines.
A. Fabrication du cacao en poudre 73 1. Alcalinisation du cacao 73 2. Extraction 73 3. Blutage des tourteaux 74 4. Le Mélange 74 B. Le beurre de cacao : 75 1. Obtention 75 2. Présentation et composition 76 3. Utilisations 76 4. Pharmacopée 77 5. Législation 77 IV. La Fabrication du chocolat 78 A. Malaxage 79 B. Broyage-affinage 80 C ...
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