Résultats de recherche
La chair blanche et délicate du saint-pierre se prête à de nombreuses préparations, en sauce ou grillées, en terrines ou en mousselines. Avec sa saveur subtile, il trouve sa place dans les recettes où l’ingrédient principal se doit d’être polyvalent.
Le Saint-Pierre se prête à de nombreuses préparations. Grillé, cuit au four, à la vapeur ou en papillote, il agrémente également les soupes comme la bouillabaisse par exemple. Accompagné de pommes de terre persillées ou d'un espuma de carottes, il vous fera définitivement craquer.
- Saint-Pierre
- Saint-Pierre
- Présentation Du Saint-Pierre
- Quelle Est La Saison Du Saint-Pierre ?
- Où Acheter Du Saint-Pierre ?
- Comment Préparer et Cuisiner Le Saint-Pierre ?
- Recettes de Saint-Pierre
Difficile de confondre le Saint-Pierre avec un autre sur l’étal de ton poissonnier ! Il possède une énorme tête munie d’une bouche proéminente, qui représente le tiers de son corps. Il est très plat, comme compressé. Ajoute à ça des nageoires épineuses et des crêtes osseuses : tu obtiens un poisson presque difforme avec un petit air préhistorique, ...
Il est possible de trouver du Saint-Pierre toute l’année sur les étals. Sa pêche ne fait pas l’objet de mesures de restriction. Cependant, si tu souhaites respecter la saisonnalité de ce poisson, tu peux choisir de l’acheter en dehors de sa période de reproduction. En Atlantique, elle a lieu à la fin de l’hiver et au début du printemps. Alors savou...
Tu habites sur le littoral breton ? Achète ton Saint-Pierre directement auprès du pêcheur, à la criée ou chez un poissonnier local. C’est le meilleur moyen de manger du poisson fraîchement remonté, donc de favoriser le circuit court.
Si tu as acheté ton Saint-Pierre chez le poissonnier ou à la criée, il est déjà entièrement vidé et lavé. La première chose à faire pour éviter une piqûre douloureuse lors de sa préparation, c’est de te munir de bons ciseaux et de couper l’épine dorsale ! Tu peux ensuite l’ébarber, c’est-à-dire enlever la queue et les nageoires. Pas de corvée d’éca...
Avec sa tête imposante, le Saint-Pierre produit 60 % de déchets. Sa chair succulente constitue donc 40 % de son poids : c’est à prendre en compte dans le calcul des portions !
Découvrez le Saint-Pierre, un poisson carnivore au physique désavantageux mais au goût savoureux. Apprenez à le reconnaître, à le choisir et à le préparer avec des recettes variées et faciles.
15 juin 2021 · Le Saint-Pierre peut se cuisiner selon vos envies. Toutefois, sa texture assez fragile, supporte mal la friture. Il est recommandé de porter une attention particulière à sa préparation pour préserver la finesse de ce poisson délicat.
Dans cette recette simple et délicieuse, nous vous proposons de préparer un Saint-Pierre entier au four qui ravira vos papilles. Pour commencer, il est important de préchauffer votre four à une température de 180°C. Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre poisson en le nettoyant et le vidant.
21 avr. 2021 · Découvrez comment cuisiner le Saint-Pierre, un poisson noble et savoureux, sur un lit d'asperges et de pommes grenailles. Suivez les étapes de la recette de la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec, qui vous conseille aussi d'ajouter des algues wakame et de l'ail.
