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La démarche HACCP permet à l’ensemble des professions du domaine alimentaire ( Industriel, cuisine collective, restaurateur, artisan métier de bouche, transporteur, négociant) de définir des axes d’améliorations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de votre entreprise.
La méthode HACCP a été créée dans les années 60, pour la NASA, dans le but de garantir la sécurité des aliments des astronautes. Elle prévoit l’analyse des dangers à chaque étape de la production en vue de leur maîtrise. L’intérêt est d’assurer la sécurité sanitaire des denrées.
La méthode HACCP, ses 7 principes et ses 12 étapes guident les professionnels dans l’établissement des marches à suivre. En les suivant, tout professionnel peut mettre en place le système HACCP adapté à son établissement.
Définition de la méthode HACCP. HACCP est un acronyme tiré de l’anglais « Hazard Analysis Critical Control Point ». Concrètement, il s’agit d’une méthode qui définit la norme internationale concernant la sécurité des aliments sur le marché. Ce sont les normes de l’ISO 22000. Au début, cette démarche a été conçue et ...
L’HACCP, ou Analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise, est un système de gestion de la sécurité alimentaire largement reconnu et utilisé dans l’industrie de la restauration et de la transformation des aliments. Il vise à identifier, évaluer et contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire tout au long de ...
La méthode HACCP repose sur l’identification, l’évaluation et la description des mesures de maîtrise. Elle repose sur 7 grands principes. Analyse des dangers. Détermination des points critiques pour la maîtrise (les fameux CCP : Critical Control Point). Fixation du ou des seuil (s) critiques.
Par la directive 93/43/CE relative à l’hygiène des produits alimentaires, la HACCP se retrouve intégrer à la réglementation française et européenne et devient ainsi un dispositif de sécurité obligatoire. C’est une norme de référence devenue un outil incontournable dans le secteur alimentaire.
La méthode HACCP est le système de gestion le plus répandu pour assurer l’hygiène alimentaire et maîtriser les risques sanitaires. C’est un système de qualité permettant de respecter les normes et les lois sur la production, la transformation et la vente de denrées alimentaires.
L'HACCP est un outil permettant d'assurer la sécurité sanitaire des aliments et reposant sur des bases scientifiques : - identification de manière systématique de tous les dangers biologiques, chimiques et physiques ; - élaboration des mesures préventives nécessaires à leur contrôle.
L'HACCP est une méthode de travail permettant l'identification, l'évaluation et la maîtrise des dangers en matière de sécurité des aliments. Cet outil qui évolue de manière permanente est régi par 7 principes.
