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29 avr. 2024 · Apprenez à préparer une sauce bolognaise traditionnelle avec du boeuf haché, de la pancetta, de la chair à saucisse, des légumes et du vin. Cette recette facile et savoureuse vous fera voyager en Italie.
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- Francaise
- Recette Italienne
Découvrez la recette de l'incontournable sauce bolognaise, une recette italienne idéale, parfaite et économique pour accompagner vos pâtes ou garnir vos lasagnes !
- Sauce Bolognaise
- 1 min
- 180
Apprenez à préparer une sauce bolognaise maison avec du boeuf haché, des légumes, du vin et des tomates. Suivez les étapes de la recette, les conseils de l'auteur et les commentaires des internautes.
- Esprit et Origine de Cette Sauce
- Pourquoi Du Beurre et Du Lait Dans La Sauce Bolognaise ?
- Pourquoi Pas de Tomates fraîches, de l’huile et Du Basilic ? 😉
- Les Trucs Qui Font Toute La Différence
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À l’origine de tous les ragù italiens (en gros c’est de la sauce à la viande qu’on utilise pour assaisonner les pâtes), il y avait de la viande de bêtes qui avaient travaillé toute leur vie (traduction : elle était dure). Ce qui explique les longues longues cuissons et le fait de la couper en petits morceaux. Désormais, on utilise depuis fort longt...
Nous sommes en Emilie-Romagne, c’est le Nord de l’Italie ! Et comme il y a une cuisine à l’huile d’olive (désormais répandue partout mais pendant des siècles ce n’était pas ainsi) au centre et au sud, il y a unecuisine au beurre au Nord (comme en France ! ;-). C’est absolument traditionnel et je dirais même plus, la matière grasse utilisée (hormis ...
Ah les clichés 😉 Comme je disais, c’est un plat du Nord et de saison froide, donc on utilise des tomates en boîte (qui vont devenir la caractéristique de ce ragù), du beurre ou du saindoux et en principe pas d’herbes du tout ou bien des sèches et robustes comme le laurier. Il n’y avait pas de basilic en Emilie-Romagne. Après, bien sûr, personne ne...
Le temps de cuisson !
C’est la cuisson lente et par étapes qui va structurer le goût (comme dit Dario Bressanini, voir plus bas). En principe il faudrait cuire à feu très très deux à trois heures voire plus. Personnellement, je le cuis moins (plus moderne) mais toujours longtemps.
Le gras de la viande
Il est important de ne pas utiliser que de la viande maigre non seulement pour le goût mais aussi pour la cuisson, afin qu’elle reste toujours moelleuse et gourmande.
La cuisson de la viande seule
C’est la seule touche contemporaine et scientifique (voir plus bas, je vous parle d’un super livre sur la viande). Au début la viande est cuite seule sans rien, pour la saisir (le goût va se concentrer) et lui faire perdre une partie de son eau. Ensuite, elle est réhydratée par la sauce (vin, tomate, lait) ce qui va lui donner plein de goût et de parfums. C’est ma découverte récente que je partage avec vous ! Alors on se lance ou je vous invite dimanche ? Concernant la méthode de cuisson (mai...
Apprenez à préparer la sauce à la bolognaise vraie, celle de Bologne, avec du beurre, du lait et du concentré de tomates. Suivez les étapes de la recette et la vidéo pas à pas pour un ragù riche et savoureux.
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- Italienne
- Viande
- 2 min
Découvrez des recettes de bolognaise variées et faciles à réaliser, avec du boeuf haché, des légumes, des tomates et des épices. Que ce soit pour les spaghetti, les lasagnes, les courgettes ou les aubergines, la bolognaise se décline à l'infini.
Découvrez cette recette de sauce bolognaise à l'italienne, tout simplement parfaite. Elle peut servir autant pour un plat de pâtes que pour faire des lasagnes ou des cannellonis. Si cette recette à base de tomates et de viande hachée contient du sucre, c'est pour rendre la sauce moins acide.
24 févr. 2022 · Apprenez à préparer une sauce bolognaise traditionnelle avec du boeuf haché, des tomates, des légumes et des herbes. Découvrez comment la servir avec des pâtes, des lasagnes ou des chaussons feuilletés.
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