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La démarche HACCP permet à l’ensemble des professions du domaine alimentaire ( Industriel, cuisine collective, restaurateur, artisan métier de bouche, transporteur, négociant) de définir des axes d’améliorations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de votre entreprise.
La méthode HACCP a été créée dans les années 60, pour la NASA, dans le but de garantir la sécurité des aliments des astronautes. Elle prévoit l’analyse des dangers à chaque étape de la production en vue de leur maîtrise. L’intérêt est d’assurer la sécurité sanitaire des denrées.
La méthode HACCP, ses 7 principes et ses 12 étapes guident les professionnels dans l’établissement des marches à suivre. En les suivant, tout professionnel peut mettre en place le système HACCP adapté à son établissement.
La méthode HACCP repose sur l’identification, l’évaluation et la description des mesures de maîtrise. Elle repose sur 7 grands principes. Analyse des dangers. Détermination des points critiques pour la maîtrise (les fameux CCP : Critical Control Point). Fixation du ou des seuil (s) critiques.
12 déc. 2023 · Connaître toutes les règles d’hygiène et les normes à respecter dans un restaurant. Anticiper les problèmes et les dangers potentiels. Avoir la reconnaissance des professionnels. Prouver en toute transparence la mise en application des règles d’hygiène en accord avec les protocoles de la démarche HACCP.
Par la directive 93/43/CE relative à l’hygiène des produits alimentaires, la HACCP se retrouve intégrer à la réglementation française et européenne et devient ainsi un dispositif de sécurité obligatoire. C’est une norme de référence devenue un outil incontournable dans le secteur alimentaire.
L’HACCP, ou Analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise, est un système de gestion de la sécurité alimentaire largement reconnu et utilisé dans l’industrie de la restauration et de la transformation des aliments. Il vise à identifier, évaluer et contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire tout au long de ...
