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Chef le plus célèbre de son temps 20, Auguste Escoffier a définitivement imposé la connaissance de la cuisine française au niveau international, tant par celle pratiquée dans ses restaurants que par son travail d'écrivain culinaire, prolongeant ainsi et dépassant l'œuvre d' Antonin Carême et de Jules Gouffé .
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23 mars 2022 · Auguste Escoffier est l’un des premiers chefs de cuisine à collaborer avec une marque agroalimentaire en faisant connaître le fameux bouillon cube de Julius Maggi. (Illustration : Musée ...
6 juin 2020 · Dans la revue Etudes (septembre 2019) comme dans le documentaire d’Olivier Julien célébrant Escoffier (1846-1935), le chef Thierry Marx se plaît à citer le grand Carême, cuisinier de ...
Premiers écrits. 1883 : Parution de L’Art Culinaire, revue dans laquelle Auguste Escoffier publiera ses « Mémoires d’un cuisinier de l’Armée du Rhin » et « L’alimentation du soldat en campagne ».
Découvrez l’intégralité de l’œuvre du célèbre cuisinier Auguste Escoffier dans Gallica : ouvrages majeurs, contributions dans L’Art culinaire et Le Carnet d’Epicure, carnets de travail, menus manuscrits rédigés lors de sa période londonienne, lorsqu’il exerçait à l’hôtel Carlton.
Georges Auguste Escoffier (French: [ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje]; 28 October 1846 – 12 February 1935) was a French chef, restaurateur, and culinary writer who popularized and updated traditional French cooking methods.
