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Le cacaoyer était appelé « l'arbre de vie ». Christophe Colomb rencontre le cacao en 1502 lors de son dernier voyage mais il n'aimait pas sa saveur amère et épicée. C'est Cortès qui ramena le cacao en Espagne en 1519. Le chocolat arrive alors en Europe.
histoire du cacao Le cacao, avec lequel on fabrique le chocolat, est une plante originaire d’Amérique du Sud. À l’époque aztèque, il était dilué dans de l’eau et assaisonné de piment et de roucou.
- Origine Du Chocolat
- La Fabrication Du Chocolat
- Introduction Du Chocolat en France et en Europe
- Le Chocolat à La Cour de Versailles
- Modes de Consommation
Le cacaoyer est un arbre originaire d'Amérique Centrale et du Sud, cultivé sur toute la ceinture tropicale pour ses graines (ou fèves). Les cabosses jaunâtres du cacaoyer abritent les fèves dont on tire le cacao, matière première de la fabrication du chocolat. On en extrait également une pâte à haute teneur en lipides, le beurre de cacao, qui entre...
Pour fabriquer du chocolat, il faut d’abord récolter les fèves de cacao. Pour cela, les cabosses sont cueillies quand elles sont mûres, puis cassées pour en extraire les fèves. Celles-ci sont mises à fermenter dans des caisses en bois ou dans des paniers, et recouvertes de feuilles de bananiers. Elles sont brassées et aérées régulièrement, pendant ...
Pendant les guerres de religion, les protestants organisèrent une grande contrebande avec ce précieux produit afin de détruire le monopole de Charles Quint. Et à partir des années 1600, le chocolat fit son apparition progressivement dans tous les pays européens : en France, en Italie, en Allemagne, en Angleterre. Anne d’Autriche fait connaître le c...
On l’a vu, Anne d’Autricherapporte le chocolat en 1615. Sa belle-fille, la reine Marie-Thérèse en fit une maladie : dans les années 1670, lorsqu’elle était contrariée, elle n’hésitait pas à avaler 1, 2, 3 voire 4 tasses de chocolat onctueux et fumant, jusqu’à l’indigestion. Louis XVétait considéré comme le plus grand amateur de ce breuvage. Il conf...
Ce produit, que beaucoup de personnes aiment, est consommé de façon différente selon le pays. Les Italiens dégustent un petit carré de chocolat noir avec le café. L’Espagne et le Portugal ne sont pas de grands consommateurs de chocolat, mis à part le chocolat chaud. Peut être est-ce du à la chaleur qui y réside et la conservation en est plus délica...
Les premières chocolateries ont été fondées vers 1820 en Europe (Meunier, Van Houten, Lindt...). COMMENT FABRIQUE-T-ON LE CHOCOLAT ? La première étape consiste à cueillir la cabosse de cacao (le fruit du cacaoyer) puis à en extraire les graines.
L’histoire du chocolat commence à l’époque de la découverte de l’Amérique. Jusqu’en 1492 en effet, le Vieux Monde ne savait rien de ce goût exquis et stimulant comptant parmi les saveurs préférées de millions de personnes.
1ERE PARTIE: HISTOIRE DU CHOCOLAT 7 1. Etymologie 7 II. Période précolombienne: le nectar des dieux 7 A. Les Olmèques 7 B. Les Mayas 8 C. Les Toltèques et les Aztèques 10 III. Les aventuriers espagnols 12 A. Christophe Colomb 12 B. Hernan Cortés 13 1. Le cacao: une monnaie, un aliment 14 2. Les plantations de cacaoyer 15 IV. Le pouvoir du ...
Il explique aussi bien les réactions de Maillard dans la fermentation des fèves de cacao que l’importance économique et gustative du beurre de cacao dans une tablette de chocolat. Harwich Vallenilla, Nikita. Histoire du chocolat. Paris, Desjonquères, 1992. 291 p.
