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François Pierre (de) La Varenne, né en 1618 à Dijon où il est mort en 1678, est un cuisinier français. Cuisinier du marquis d’Uxelles , gouverneur de Chalon-sur-Saône , La Varenne est l’auteur du Cuisinier françois , ouvrage capital marquant le passage de la cuisine médiévale d’antan à la grande cuisine moderne, et ...
- Chef cuisinier
- 1618Dijon
- 1678Dijon
Notre François Pierre de La Varenne (appelé communément La Varenne) est quant à lui connu pour ses qualités d’auteur gastronomique. Il fut parmi les précurseurs de l’écriture d’ouvrages de cuisine et de pâtisserie, en mettant en lumière les créations culinaires françaises d’importance au XVIIe siècle, et en codifiant un ...
13 juil. 2005 · François Pierre de la Varenne (c. 1615 / 18 — 1678) was a French chef in the first half of the 1600s. His name is now revered amongst cooks and chefs, because Varenne established the foundation for what would became one of the basics of French cooking: to complement, and not to hide or imitate flavour.
François Pierre de la Varenne (French pronunciation: [fʁɑ̃swa pjɛʁ də la vaʁɛn], 1615–1678 in Dijon), Burgundian by birth, was the author of Le Cuisinier françois (1651), one of the most influential cookbooks in early modern French cuisine. La Varenne broke with the traditions that had revolutionised medieval and ...
François Pierre de la Varenne est un cuisinier français né en 1618 à Dijon et mort vers 1678. Il est l’auteur de l’ouvrage Le Cuisinier françois , publié en 1650, premier livre connu à répertorier les avancées culinaires du XVII° siècle. Un autre ouvrage lui serait attribué, Le Pâtis...
François Pierre (de) La Varenne, né en 1618 à Dijon où il est mort en 1678, est un cuisinier français. Cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône, La Varenne est l’auteur du Cuisinier françois , ouvrage capital marquant le passage de la cuisine médiévale d’antan à la grande cuisine moderne, et œuvrant au ...
20 mars 2009 · DU 20 mars 2009. Tweet. Au XVIIe siècle, premier grand pas vers la grande cuisine à la française avec l’apparition d’un nouveau livre de cuisine, le Cuisinier français, de François Pierre La Varenne (1615-1678). Cet ouvrage connaîtra un grand succès et sera plusieurs fois réédité. La notion de sauce s’élargit.
