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L’agar-agar est une substance mucilagineuse transparente. On l’obtient à partir de certaines espèces d’algues rouges du genre Gelidium. Mélatonine : bienfaits et effets secondaires de cette...
L'agar-agar est un polymère de galactose contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées (Gelidium et Pterocladia) et des Gracilariacées [6].
12 févr. 2019 · Découvrez le pouvoir gélifiant de cette algue, puissant et naturel... et jouez avec les textures pour réaliser vos préparations. Le mode d'emploi de l'agar-agar.
1 nov. 2023 · L'agar-agar, bien que peu connu du grand public, est un gélifiant naturel aux multiples bienfaits pour la santé. Obtenu à partir d'algues rouges, il est largement utilisé en cuisine pour sa capacité à gélifier les préparations culinaires.
23 juin 2022 · L'agar-agar est un bon substitut aux feuilles de gélatine en pâtisserie. Mais qu'est-ce que l'agar-agar ? Comment l'utiliser ? Comment le doser ?
Agar-agar : Comment je l’utilise ? Contrairement à la gélatine qui a juste besoin d’être ramollie puis chauffée, l’agar-agar en poudre doit être incorporé à froid à la préparation puis porté à ébullition impérativement pendant environ 30 secondes. La gélification s’effectue au moment du refroidissement.
La gélatine et l’agar-agar ont une action de gélification des préparations. Ces gélifiants permettent de faire prendre une préparation liquide, c’est à dire de la “solidifier” sans trop la durcir. La gélatine permet de donner une texture crémeuse aux préparations.
