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Le Vin Jaune est un vin blanc sec du Jura, élaboré à partir du cépage Savagnin. Il est élevé sous voile de levures pendant au moins six ans et trois mois, ce qui lui confère des arômes complexes et puissants de noix, d'épices et de fruits secs.
- Un Seul Cépage Pour Le VIN Jaune : Le Savagnin
- Quatre Appellations
- VIN Jaune : Une Vinification Sans Ouillage
- Une Durée d'élevage Longue et sélective
- Une Bouteille Particulière : Le Clavelin
- VIN Jaune : Une Palette Aromatique Unique
Le vin jaune n’est produit qu’avec le cépage local, le savagnin. "C’est lui qui donne toute la noblesse au produit", détaille Christophe Botté. Le cépage était déjà bien décrit par l'ampélographe Charles Rouget dans son Traité des vignobles du Jura et de la Franche-Comté (1897). Notamment que "lors des croisades, il aurait été envoyé par des religi...
Quatre appellations du Jura sont autorisées à produire du vin jaune : Château-Chalon, Arbois vin jaune, Côtes-du-jura vin jaune et Vin jaune de l'Étoile.
Le vin blanc vinifié de manière traditionnelle est mis en tonneaux de bois sans ouillage, c’est-à-dire sans combler par du vin l’espace qui se crée sous la bonde. Il se forme alors un voile de levures sur le liquide. "Le voile protège le vin de l’oxydation" et lui confère également ses arômes caractéristiques. "Un vin oxydé subit un processus physi...
Levin jauneest élevé pendant une durée de six ans et trois mois dans les caves jurassiennes. Après cette date, se réalise la fameuse Percée du vin jaune qui symbolise la mise sur le marché du millésime vendangé sept ans auparavant. En 2023 c’est donc le vin de 2016 qui a été mis en bouteille. "Les fûts moins bons, ceux où le voile ne s’établit pas ...
"Notre bouteille de 62 cl est unique. Même Bruxelles a voulu nous empêcher de commercialiser le vin dans ce contenant particulier." La différence de 13 cl entre le contenant classique de 75 cl et la bouteille jurassienne symbolise la part des anges évaporée pendant l’élevage. Astucieux jurassiens qui compensent ainsi en partie les pertes de fabrica...
"Aromatiquement, c’est un ovni. La consommation est réservée à des initiés car la mode est plutôt sur les arômes primaires." Entre les notes de pomme, de noix, de curry et de caramel, le vin jauneest ce que les Italiens décrivent comme un vin de méditation. Il demande un peu de concentration, mais, quand on l’a dompté, il devient un régal pour les ...
Le Vin Jaune est produit sur quatre terroirs : Arbois, Château-Chalon, Côtes-du-Jura, L’Étoile. Vin rare, issu d’un seul cépage, le Savagnin, il est élevé avec une matière première luxueuse : le temps.
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C’est ce qui qualifie en général le fameux vin jaune du Jura vinifié à partir du savagnin et élevé sous voile pendant six ans et trois mois. Le principal constituant aromatique du goût du jaune est l’éthanal composé chimique produit naturel du vin qui se forme au cours de la fermentation alcoolique.
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