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- Fruitière Vinicole D'Arbois, 2015
Vin Jaune - Fruitière Vinicole D'Arbois, 2015 - Côtes du...
- Fruitière Vinicole D'Arbois, 2014
Célèbre pour son potentiel de garde quasi infini, il...
- Fruitière Vinicole D'Arbois, 2015
Vin Jaune - Fruitière Vinicole D'Arbois, 2015 - Côtes du Jura AOP - Blanc Sec - 62 cl achat en ligne au meilleur prix sur E.Leclerc. Retrait gratuit dans + de 700 magasins
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Célèbre pour son potentiel de garde quasi infini, il convient de mentionner le vin jaune présenté dans sa fameuse bouteille de 62 cl : le clavelin. Les 5 cépages majoritairement cultivés dans le Jura sont: en blanc le chardonnay et le savagnin, cépage emblématique de la région.
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- Préparation
- Environnement
- Commercialisation
- Fonctions
- Présentation
Il sen passe des choses dans un tonneau : les fûts en chêne où le Savagnin se transforme en Vin jaune le savent bien. Là, sous leffet naturel de lévaporation, un voile de levure se créé. Il va protéger le vin de lair, et le nourrir pendant de longues années. Aucune intervention extérieure nest tolérée : ni soutirage, ni ouillage. Après avoir passé ...
Un tonneau laissé en vidange (le vin étant en contact avec lair) peut tourner au vinaigre, mais le vin peut aussi se protéger en développant un voile de levures un écosystème bien particulier qui lui donne aussi des arômes spécifiques et forts. Cest le cas du Vin Jaune.
Limplantation bénéfique et volontaire dun voile nest recherchée que dans de très rares endroits du globe. Le Jura est le vignoble qui a poussé le perfectionnisme de cette technique le plus « loin » : un seul cépage, pas dassemblage de millésimes, un seul millésime par tonneau. Mais il y faudra surtout au fil des siècles le soin humain, lamélioratio...
Les levures vont avoir un rôle autre que de protéger le vin, en consommant loxygène en surface du voile. Elles transforment la matière du vin et vont produire des molécules aromatiques dont lune, le sotolon, qui donne des arômes de curry au vin jaune, na été découverte quen 1976. Les levures vont ainsi créer un vin unique par sa longévité et par la...
Porté sur le devant de la scène par lassociation des Ambassadeurs des vins Jaunes, le plus emblématique des vins jurassiens attire les foules à loccasion dune fête denvergure internationale où lon vient déguster le vin Jaune dès sa sortie du tonneau. Les autres spécialités du Vignoble ne sont jamais en reste, présentées par des dizaines de vigneron...
3 févr. 2024 · Le vin jaune est issu de Savagnin, cépage presqu’exclusivement cultivé dans le Jura. Vendangé surmûri, il est vinifié comme un vin blanc sec… ce qu’il est. Il tire ensuite sa singularité de son élevage, « sous voile » : en fût usagé, dans un chai aéré, sans ouillage, on laisse se développer un voile de levures sur ...
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