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Le plan de maitrise sanitaire, ou PMS, est un ensemble de mesures préventives et d’autocontrôle ayant pour but de maintenir l’hygiène alimentaire. C’est un outil permettant le contrôle de l’environnement de la chaîne de production alimentaire pour garanti la sécurité des produit.
Apprenez à créer un plan HACCP efficace pour assurer la sécurité sanitaire des aliments et l’hygiène dans votre entreprise. Suivez les 12 étapes et les 7 principes du codex alimentarius avec des exemples et des conseils.
- Qu’est-ce qu’un Plan HACCP ?
- 7 Principes d’un Plan HACCP Efficace
- Étapes HACCP Pour Développer Un Bon Plan
- Tenue de Registres Du Plan HACCP : Pourquoi Est-Ce Important ?
- Qu’est-ce qu’un Point de Contrôle Critique (CCP) ?
- L’Importance d’une Vérification Efficace de La Tenue Des Dossiers
- HACCP Exemple avec SafetyCulture
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Un plan HACCP est un plan opérationnel pour le contrôle et la gestion des risques dans l’ industrie alimentaire. L’utilisation d’un plan HACCPgarantit que les produits alimentaires sont sûrs et de haute qualité. Il aide également à protéger les consommateurs contre les maladies d’origine alimentaire. De plus, il permet de réduire les cas de rappels...
Principe #1 : Mener une analyse des risques
Une analyse des dangers efficace consiste à répertorier les étapes du processus de production et à identifier les dangers associés à chaque tâche effectuée. Ensuite, l’équipe HACCP doit évaluer la gravité, l’importance et la fréquence du risque et définir des mesures préventives. Parcourez cette page pour savoir comment effectuer une évaluation systématique des risques.
Principe #2 : Déterminer les CCP
Un point de contrôle critique ou CCP est une étape du processus de production où vous avez la possibilité de prévenir, d’atténuer ou d’éliminer complètement un danger pour la sécurité alimentaire. Par exemple, la réception des produits, la préparation et la manipulation des aliments, la cuisson, le réchauffage, le transport, etc.
Principe #3 : Établir les limites critiques des CCP
Une limite critique est la valeur minimale/maximale de la mesure de contrôle à un CCP pour prévenir, éliminer ou réduire l’apparition d’un danger. De plus, elle sépare les produits sûrs et acceptables des produits dangereux et inacceptables. Les exemples incluent la mesure du temps, de la température, des niveaux de pH. À cela s’ajoute, la mesure de l’activité de l’eau, du poids et d’autres mesures basées sur les normes réglementaires.
Le système HACCP vise à repérer les dangers biologiques, chimiques ou physiques présents dans la production alimentaire. Lors de la préparation et de la transformation des aliments, certains risques naturels peuvent être présents sous la forme d’insectes ou de saletés. D’autres dangers pourraient être involontaires, comme la présence de cheveux ou ...
La tenue de registres est l’un des 7 principes de l’HACCP et sa bonne mise en œuvre est nécessaire pour obtenir la certification HACCP. Une tenue précise des registres peut aider les responsables hiérarchiques et les propriétaires d’entreprise à garder une trace de l’historique de leurs processus de production alimentaire et des actions correctives...
Un CCP est un point de pause dans un processus de production qu’une entreprise a la possibilité de prévenir, d’atténuer ou d’éliminer complètement un danger pour la sécurité alimentaire. Elle s’accompagne d’une limite critique qui est une limite définie dans laquelle les mesures doivent rester à l’intérieur pour minimiser les risques pour la sécuri...
La vérification est un principe crucial de l’HACCP qui permet de confirmer si un plan HACCP est suivi et si les procédures mises en œuvre sont effectivement efficaces pour contrôler les dangers pour la sécurité alimentaire. La vérification de la tenue des dossiers permet d’examiner les mesures correctives prises et de s’assurer qu’elles sont effect...
L’utilisation de listes de contrôle numériques peut être très utile pour matérialiser et documenter votre plan HACCP. SafetyCulture (anciennement iAuditor) est l’un des meilleurs logiciels d’inspection basés sur le cloud au monde qui permet aux utilisateurs d’effectuer des inspections de classe mondiale et de générer des rapports sur place. Vous po...
Apprenez à créer un plan HACCP efficace pour atténuer les risques et les dangers liés à la salubrité des aliments. Découvrez les 7 principes du HACCP, les points de contrôle critiques, les limites critiques, la surveillance, les actions correctives et la documentation.
2 févr. 2024 · Le plan HACCP est un document détaillant les mesures prises pour garantir la sécurité des aliments. Il peut inclure des étapes telles que l'analyse des dangers, la détermination des points critiques de contrôle, la mise en place de procédures de surveillance et de correction, et l'évaluation continue des performances.
25 mars 2024 · La méthode HACCP, ou Analyse des Dangers – Points Critiques pour leur Maîtrise, est une démarche systématique et préventive permettant d’assurer la sécurité alimentaire de la production à la consommation.
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12 déc. 2023 · La méthode HACCP est une procédure d'hygiène alimentaire qui vise à identifier et maîtriser les risques de contamination des produits. Découvrez son histoire, ses 12 étapes et comment les appliquer dans votre restaurant avec Finarome.
15 janv. 2024 · Trouvez des modèles de plans HACCP pour analyser les risques et maîtriser les points critiques dans la production alimentaire. Découvrez comment utiliser SafetyCulture pour créer, gérer et optimiser vos plans HACCP avec des listes de contrôle digitales et des rapports détaillés.
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