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9 juil. 2023 · Lorsque le grill est chaud, débutez la cuisson de votre omble chevalier. Vous pouvez poser des tranches de citron sur vos filets de poisson pour éviter qu’ils ne collent au grill. Patientez entre 2 et 3 minutes pour une cuisson parfaite de chaque face du poisson.
Faites cuire à four moyen (thermostat 6, 200 °C) pendant 20 minutes. Servez dans le plat de cuisson, avec, à part, des demi-citrons.
- Plat
- 6
Temps de cuisson 20 minutes Les ingrédients de la recette 2 ombles de 400 g chacun 300 g de champignons (cèpes de préférence) 2 dl de vin blanc sec de Savoie 100 g de crème fraîche 50 g de ...
- Plat
Découvrez la recette du chef Alain Ducasse : Omble chevalier meunière, en 2 étapes avec un temps de préparation de 10 minutes et un temps de cuisson de 10 minutes.
Omble chevalier du lac d'Annecy sauce grenobloise. Omble chevalier rôti au beurre mousseux, sauce au citron, câpres et persil avec une étonnante purée de pomme de terre à la mousse de lait. 20min.
- 4
Cuisez sur la plancha (ou dans une poêle) avec un minimum de matière grasse les 4 portions d’omble. Pour cela laissez mousser le beurre sans trop le chauffer afin qu’il reste blond. Faites revenir les filets durant 1 minute 1/2 de chaque côté. Il ne faut surtout pas que ce poisson à la chair si délicate soit desséché.
Dans un plat allant au four, déposer les pavés de poisson, le côté peau au fond. Arroser de vermouth. Déposer le beurre et le mélange d'oignon sur le poisson. Saler et poivrer. Cuire au centre du four environ 10 minutes. Au service, accompagner de quartiers de citron et garnir d'estragon frais.
