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Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques ou HACCP (ARMPC 1, en anglais HACCP pour Hazard Analysis and Critical Control Point ), ou système d'analyse des dangers et maîtrise des points critiques selon la réglementation européenne, ou système d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise selon la normalis...
Hazard analysis and critical control points, or HACCP (/ ˈ h æ s ʌ p /), is a systematic preventive approach to food safety from biological, chemical, and physical hazards in production processes that can cause the finished product to be unsafe and designs measures to reduce these risks to a safe level. In this manner, HACCP ...
La démarche HACCP permet à l’ensemble des professions du domaine alimentaire ( Industriel, cuisine collective, restaurateur, artisan métier de bouche, transporteur, négociant) de définir des axes d’améliorations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de votre entreprise.
La méthode HACCP, ses 7 principes et ses 12 étapes guident les professionnels dans l’établissement des marches à suivre. En les suivant, tout professionnel peut mettre en place le système HACCP adapté à son établissement.
La méthode HACCP comprend deux parties : l’analyse des dangers (HA, Hazard Analysis) (Etape 6) et la détermination des points critiques à maîtriser (CCP, Critical Control Point) (Etape 7). Etape 6: Enumération des dangers associés à chacune des étapes (principe 1)
L’HACCP, ou Analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise, est un système de gestion de la sécurité alimentaire largement reconnu et utilisé dans l’industrie de la restauration et de la transformation des aliments.
26 juil. 2023 · L’HACCP (Hazard Analysis Critcal Control Point) est une des méthodes les plus reconnues et les plus utilisées pour évaluer et réduire les risques sanitaires dans l’industrie agro-alimentaire. Sommaire : Qu'est-ce que l'HACCP ? Est-ce que l’HACCP est obligatoire ? Les prérequis à l’hygiène alimentaire et l'HACCP : la ...