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Si vous voulez manger un steak délicieux, mais que vous n’avez pas de gril, vous pouvez facilement le faire cuire dans une simple poêle. Pour obtenir le meilleur résultat possible, utilisez un morceau d’au moins 2 ou 3 cm d’épaisseur et faites-le cuire pendant environ 3 à 6 min sur chaque face.
- Recettes
- October 23, 1994
- Attendre un peu avant de le cuisiner. Si vous décidez de cuisiner un steak, pensez à le sortir bien à l'avance de manière à ce qu'il puisse décongeler tranquillement avant la cuisson.
- Taper la viande pour la détendre. Un bon steak est une viande tendre et facile à couper. L'astuce pour attendrir le morceau, c'est de taper plusieurs coups avec votre main ou un ustensile plat, avant de le cuire !
- Le laisser reposer. Lorsque vous faites cuire un steak saignant, laissez-le reposer sur une assiette chaude après la cuisson, en le gardant bien au chaud sous un papier aluminium.
- Vérifier la cuisson à la main. Pour savoir si un steak est cuit à souhait, n'hésitez pas à évaluer manuellement l'évolution de sa cuisson. Entre une viande saignante, à point, ou bien cuite, il suffit de toucher le steak avec votre index.
Il existe de nombreuses façons de le préparer, mais toutes ont un point commun : la cuisson. Une cuisson parfaite est essentielle pour révéler la saveur, la tendreté et le jus du steak. Mais comment cuire un steak à la perfection ? Quelles sont les méthodes de cuisson les plus adaptées ? Quelle température et quel temps de cuisson respecter ?
- Retirer les steaks du réfrigérateur et les éponger à l’aide d’essuie-tout. Saupoudrer les deux côtés de gros sel de mer et de poivre. On peut également utiliser son mélange d’épices à viande favori.
- Préchauffer le four à 450 ˚F (230 ˚C).
- Verser l’huile dans une poêle en fonte et chauffer sur feu moyen-vif, jusqu’à ce que la surface de l’huile commence à miroiter (c’est la façon de savoir qu’elle est assez chaude pour saisir la viande).
- Déposer les steaks dans la poêle chaude (ils devraient grésiller). Laisser cuire les steaks 2 minutes, les retourner, puis les laisser cuire 2 minutes de l’autre côté.
Étapes de préparation. Assaisonnez les steaks de sel et de poivre. Faites chauffer le beurre et l’huile dans un grill ou une poêle. Ajoutez les steaks et saisissez-les des 2 côtés. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 5 min selon que vous préférez une viande saignante, à point ou bien cuite.
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- Boeuf
L’ustensile indispensable au grilladin est la pince à viande. Bleu, saignant, à point… comment s’y retrouver ? La cuisson bleue du steak est la cuisson primaire.
10 janv. 2014 · Anticipez la cuisson : Sortez la viande du réfrigérateur 5 à 10 minutes au moins avant de la préparer, ouvrez son emballage pour l’aérer et lui permettre de s’oxygéner si c’est un steak sous vide. Ceci permet d’éviter un “choc de température” qui la ferait se contracter à la cuisson et donc devenir moins tendre.
