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24 juin 2024 · Apprenez à préparer un coq au vin rouge traditionnel avec du cognac, du vin rouge, des lardons, des oignons et des champignons. Suivez les étapes de la marinade, du mijotage, du beurre manié et du service de ce plat familial et savoureux.
- Coq au Vin
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Apprenez à préparer un délicieux coq au vin maison avec du vin rouge corsé, du cognac, des lardons et des champignons. Suivez les étapes de marinade, de cuisson et de service de cette recette facile et savoureuse.
- Quel VIN Pour Un Coq Au VIN ?
- Comment Découper Un Coq Au VIN ?
- Pourquoi et Comment Faire Mariner Le Coq Au VIN ?
- Coq Au VIN : Au Four Ou en Cocotte ?
- Comment Cuisiner Un Coq Au VIN ?
- La Sauce Du Coq Au VIN : Quelques Astuces
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Alors ça, c’est la grande question. Quel vin choisir pour un coq au vin ? Alors ici, on fait un coq au vin rouge. Il existe aussi des coqs au vin blanc, au champagne, au vin de riesling, au vin jaune… Mais là, c’est du vin rouge ! Et le coq au vin rouge, c’est une recette bourguignonne ! Donc en théorie, la bienséance voudrait qu’on prenne un vin d...
Pour faire un coq au vin, il faut avoir un coq découpé. En général on coupe les volailles en 8 morceaux : hauts de cuisse et pilons (2 de chaque) et les suprêmes coupés en 2. Pour un coq, comme c’est assez gros, vous pouvez éventuellement couper les hauts de cuisse en deux en les désossant, comme ça vous avez 10 morceaux, certains gros certains pet...
Une fois découpé, on fait mariner le coq. Pourquoi ? 2 raisons principales. D’abord, le coq est une viande assez robuste, pas très tendre naturellement. Le faire mariner ça permet d’attendrir les chairs et de les rendre plus moelleuses. Ensuite, la marinade évidemment va parfumer le coq. Les chairs du coq vont s’imbiber des tanins du vin et prendre...
Une autre question qu’on se pose souvent c’est : faut-il cuire le coq au vin au four ou en cocotte. Alors il y a deux écoles… L’avantage du mijotage à feu doux, en partie à couvert c’est que ça conserve le moelleux de la viande. On peut aussi faire mijoter au four pour une chaleur plus homogène si on fait des grandes quantités. Sinon, le four non c...
Enfin, quelques conseils pour cuisiner les différents éléments du coq au vin. 1. Le coq : c’est la partie qui doit cuire le plus longtemps, jusqu’à 3 h si le coq est gros. 2. Les garnitures : évitez de les rajouter dès le début de la cuisson… Si vous faites ça, vous allez vous retrouver avec des garnitures beaucoup trop cuites. Les carottes cuites ...
La sauce du coq au vin doit être bien onctueuse, pas trop liquide. Le problème c’est que pour couvrir votre coq pendant le mijotage, on a rajouté beaucoup de liquide. La sauce peut donc être très liquide au bout d’1 h 45 – 2 h de cuisson. C’est pour ça qu’à ce moment là je sors les morceaux de coq (que je mets au four) pour faire réduire la sauce. ...
Apprenez à préparer un coq au vin à l'ancienne, un plat de terroir français réconfortant et gastronomique. Suivez les étapes simples, les ingrédients et les astuces pour réussir votre coq au vin avec du vin rouge, du fond de veau et des légumes.
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