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La démarche HACCP permet à l’ensemble des professions du domaine alimentaire (Industriel, cuisine collective, restaurateur, artisan métier de bouche, transporteur, négociant) de définir des axes d’améliorations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de votre entreprise.
La méthode HACCP, ses 7 principes et ses 12 étapes guident les professionnels dans l’établissement des marches à suivre. En les suivant, tout professionnel peut mettre en place le système HACCP adapté à son établissement.
La méthode HACCP a été créée dans les années 60, pour la NASA, dans le but de garantir la sécurité des aliments des astronautes. Elle prévoit l’analyse des dangers à chaque étape de la production en vue de leur maîtrise. L’intérêt est d’assurer la sécurité sanitaire des denrées.
L’HACCP, ou Analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise, est un système de gestion de la sécurité alimentaire largement reconnu et utilisé dans l’industrie de la restauration et de la transformation des aliments. Il vise à identifier, évaluer et contrôler les risques liés à la sécurité alimentaire tout au long de ...
Le HACCP est un système qui aborde la sécurité alimentaire d'un point de vue global, puisqu'il identifie, analyse et contrôle les dangers physiques, chimiques et biologiques des matières premières, les différentes étapes du processus de transformation et la distribution du produit.
HACCP est l'acronyme de l'anglais Hazard Analysis Critical Control Point, que l'on traduit en français par Analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise. Il s'agit d'une méthode de maîtrise préventive visant à garantir la sécurité alimentaire des consommateurs.
12 déc. 2023 · Connaître toutes les règles d’hygiène et les normes à respecter dans un restaurant. Anticiper les problèmes et les dangers potentiels. Avoir la reconnaissance des professionnels. Prouver en toute transparence la mise en application des règles d’hygiène en accord avec les protocoles de la démarche HACCP.
L'HACCP est une méthode de travail permettant l'identification, l'évaluation et la maîtrise des dangers en matière de sécurité des aliments. Cet outil qui évolue de manière permanente est régi par 7 principes.
C’est une approche de la sécurité sanitaire des aliments reconnue à l’échelle mondiale, systématique et fondée sur la science qui prend en considération les risques biologiques, chimiques et physiques tout au long de la chaîne alimentaire, de la production primaire à la consommation finale.
15 janv. 2024 · Découvrez la méthode HACCP et ses 7 principes. Développez un bon plan HACCP en 5 étapes avec ce guide pratique.
