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La lessive de soude est une technique très utilisée. La soude peut être corrosive et la vigilance s’impose lors de sa manipulation. Pour préparer la lessive, elle doit être dissoute dans l’eau. Sa concentration dépend de plusieurs facteurs notamment de la température, la maturation et la variété.
Préparation de la lessive : La soude doit être diluée pour obtenir une concentration de 1,5 à 2 % de NaOH par litre d’eau, soit 15 à 20 grammes de soude pure par litre d’eau. Cette concentration devra être ajustée en fonction de la variété d’olives (1,5 % pour la Lucques et 2 %pour la Picholine), du degré de maturité des olives ...
Dans une jarre, mettre 4,5 litres d'eau + 0,5 litre de lessive de soude (vente en supermarché solution 30,5%), 5 kg d'olives saines.
La lessive de soude vendue en droguerie contient 320 grammes de soude par litre ; pour obtenir une concentration à 1,6% de soude il faut donc diluer 1 litre de produit dans 20 litres d'eau. C'est insuffisant pour désamériser les olives.
Le processus consiste à tremper les olives dans un mélange de lessive de soude et d’eau. Avant cela, il faut nettoyer une première fois les lives. Retirer les queues, les branches, les feuilles, et autres déchets. Puis trier les fruits abimés.
Préparation de la lessive de soude. Autrefois, on utilisait de la cendre d’olive ou de chêne, ou même de la chaux, mais aujourd’hui, la lessive de soude est presque toujours la norme. Vous devez compter environ 25 g de soude par kg d’olives.
Une recette traditionnelle pour accommoder les olives noires. Ingrédients pour olives noires – préparation maison. 1kg d'olives. saumure : 2l d'eau. 200g de gros sel. aromates : laurier 4 à 5 feuilles, fenouil sauvage (tiges et sommités) prendre 1 grande tige, thym 3 à 4 branchettes, coriandre (20 grains), poivre en grains (20 grains) ustensiles :
